水满野生茶
滋味最香浓

文/海南日报记者  陈 耿  特约记者  尹秋艳

五指山水满乡野生茶的茶叶

水满乡的百年野生茶树

五指山地区出产的水满野生茶，最大的特点是味道浓厚，浓得叫人觉得有点“苦”；其次是茶汤颜色也很浓，而且很耐冲泡；再就是叶片较大，茶叶的外形并不怎么好看。水满茶茶多酚、钴和钼等微量元素含量极高。

　　如果拿水满茶与龙井茶相比较的话，龙井茶就像是娇美秀气的江南女子，而水满茶则好比彪悍魁梧的高原汉子。

　　“海南植物王”钟义教授离开我们还没有多久，其上个世纪六七十年代参与撰写的《海南植物志》，今天依然是科研工作者可资查找的权威资料。该书“山茶科”的“茶属”之下，记述着这样的一段话———

　　“茶，常绿灌木，高至4米；小枝无毛。叶椭圆状披针形至倒卵状披针形，长5-10厘米，顶端急尖或钝，有浅齿，背面幼时有毛，最后无毛。花白色，芳香，直径2.5厘米；子房3室，有长毛。蒴果直径12-18毫米；种子1-3颗，近球形，微有棱角，直径约1.8厘米，浅褐色。花期：10-12月。产地：保亭、琼中。生于山坡、山顶疏林中或阳坡。本种通常栽培，但在海南有野生。叶供制茶叶用。”

　　虽是寥寥数语，却对茶的树干、树叶、花朵、果实、种子、花期和产地等信息，做了全面的介绍，可以想见作者当年下了何等的功夫；这段文字的旁边还有一张素描图，海南日报记者一眼就认出是五指山水满茶的茶叶。水满乡过去曾是琼中的辖地，位于五指山脉的南麓（阳坡）。 

　　其中最有名之茶

　　为五指山水满峒所产

　　“早早带上饭，相伴去采茶；山里茶好多，山高好辛苦；来来呀来来，你要摘就来；阿嫂快来摘，不摘要变老。”今年清明节前的一天，在五指山脚下的黎族山寨水满上村，47岁的村妇黄菊二采了满满两箩筐的茶青回来，正与快60岁的老大姐王桂珍一起挑拣，应海南日报记者的请求，她们唱起了自编的“采茶歌”。

　　黄菊二从27岁开始，就与村里的姐妹们一道，跟随当年的“领队”王桂珍到山里采茶，常常是一边采茶，一边唱着“采茶歌”，唱着唱着，眼泪就下来了；有时天色晚了，来不及也认不得路回家，她们就在山上的洞里过夜，在洞口烧一堆火取暖和防止野兽攻击，但仍然觉得又冷又饿。

　　现在，王桂珍年纪大了，上不了山，也带不了队了，黄菊二便成了村里采茶姐妹们的“领队”，不变的还是当年那曲“采茶歌”，那些崎岖难走的山路，还有不可避免的山蚂蝗的叮咬。如此看来，每一片茶叶都是水满上村的黎族村民用血汗换回来的。

　　关于水满野生茶，可查到最早的确切的文献记载，见于70年前的民国《海南岛志》：“本岛向无人工种茶，一般所饮之茶多仰给于外。本岛所产茶叶，皆采自野生茶树，而制法粗恶，色味不佳。其中最有名之茶，为五指山水满峒所产。树大盈抱，所制茶叶气味尚清。”

　　该志对水满野生茶的描述字数不多，倒也十分客观。虽然历史上海南岛的茶叶烘炒、制作工艺较差，在色味上打了折扣，但水满茶的茶青采自高大、粗壮的野生茶树，因此茶叶的气味清醇，具有“原生性”。

　　黎族百姓的一味“良药”

　　水满上村的王桂珍大妈告诉海南日报记者，相传在清代道光年间，水满茶曾作为贡品进贡到清廷。不过，记者到目前为止尚未找到相关记载。

　　而说到水满茶的发现，水满上村的村民们都在口耳相传着这样一个故事：从前有位黎族男子到山里打猎，走了几天几夜，所带的干粮也吃完了，一度饿晕在山上；梦里有人对他说话，让他采摘身边的一种树叶吃下，惊醒后，这位黎族男子也这样去做，结果体力逐渐恢复，终于可以回到村里，他也顺路将一些茶叶采回家去。从此以后，在黎族同胞眼中，这种“树叶”仿佛成了一种有灵性、有生命的叶子。

　　后来，有汉区的商人到水满峒贩运货物，告诉村民这是极好的野生山茶，并教给他们简单的炒作茶叶的方法。

　　王桂珍还是一位远近闻名的黎族医生，她说，除了制作茶叶，水满茶的茶青还是黎族民间的一种药用植物，平时谁要是感冒了，或是肠胃不适、腹泻不止，从茶树上摘来几片叶子，生嚼一番咽下，反复几次，便能痊愈；如果没精打采，萎靡不振，生嚼茶青也能提神醒脑。

　　水满茶缘何“味苦”？

　　据记者观察和村民介绍，水满茶一般在每年的清明节前抽出新芽，清明之后再无嫩芽，其制作工具很简陋，是村民家里炒菜用的小铁锅，炒作工艺过程大致是：通过反复的烘炒来“杀青”，接着是“揉搓”成条状，然后是文火烘炒，以达到完全干燥的效果。

　　泡上一杯水满野生茶，刚开始茶色是淡淡的浅绿，喝到嘴里，味道有点“苦”，但苦后回甘；放上一刻钟时间，但见茶汤颜色慢慢变浓，浓得像花生油，茶味也变得非常苦涩难咽。海南日报记者对此深感莫名，于是请教了一些品茗方面的行家里手，他们普遍认为是茶青采摘回来后，在“杀青”这一环节工艺欠佳所致。但不知这一说法是否合理。

　　日前，海南日报记者曾就水满茶为何会“苦”的问题，致电我国权威的茶叶研究机构———杭州茶叶研究所的韩宝瑜研究员。

　　“确切地说，不是‘苦’，而是滋味浓厚。”韩宝瑜首先纠正了记者的表述，“这是茶叶中茶多酚成分含量的高低决定的。绿茶中一般含有几百种多酚类物质，其中以儿茶素、花青素和花色素等茶多酚成分为主，海南的水满茶属于大叶种茶，茶多酚的含量比小叶种的龙井茶要高，所以会给人先‘苦’后甘的口感。”

　　茶多酚、钴和钼等

　　微量元素含量极高

　　韩宝瑜告诉海南日报记者：早在上个世纪七八十年代，全国各地的茶叶都陆续送到杭州茶叶研究所进行检测，检测的各项指标中，以有益于人体健康的茶多酚为例，“极品”龙井茶的茶多酚含量为35%，而海南的水满野生茶则高达38%-42%，只是这些数据以前从未对外公开；国内外的科研成果表明，茶多酚对癌症有一定的医治和抑制作用，例如，通过小白鼠实验，茶多酚就有抗直肠癌和咽喉癌的功效。

　　韩宝瑜说，其实水满的野生茶叶更适宜制作红茶，上个世纪海南和云南用大叶种茶叶生产的红茶，就曾一度风靡欧洲各国，后来由于东南亚国家的产品进入国际市场，对我国的红茶出口形成了竞争之势，也造成极大的冲击，以致于市场逐渐萎靡，海南最终停止出口。

　　由于海南日报今年清明节前后曾对水满野生茶做过报道，我省资深水文地质专家、中国微量元素科学研究会委员李福对此很感兴趣。他致电记者，表示有意对水满野生茶做一番比较全面的检测，以弄清这种茶叶的微量元素成分和含量。

　　4月14日上午，海南日报记者陪同李福走进水满上村，采集了当地的茶叶和周边的土壤样本，第二天送到省地质测试研究中心进行测试，检测项目达10多项。5月15日，检测结果出来，茶叶中钴和钼的含量很高，其中含钴为0.5mg/kg，是土壤的138倍；茶叶含钼0.09mg/kg，是土壤的300倍，达到惊人的程度；而在有效态分析中，茶叶中钴的容出量为0.078mg/kg，比土壤中的0.00027mg/kg高288倍；茶叶中钼的容出率与土壤相近；这种茶叶对有毒物砷、镉、汞呈抗吸收状态，所以毒性很小。

　　李福分析道：“钴是防治贫血病的良药，所以贫血的人特别是妇女应多饮这种茶；亚硝酸盐是致癌物，而钼有抗亚硝酸盐形成的作用，因此多饮这种茶对防治癌症能起一定的作用，特别是能抑制消化系统癌细胞的生成。”

　　《海南植物志》收录的五指山水满野生茶素描图  陈耿翻拍

　　本版图片由海南日报记者张杰摄

来源链接：http://hnrb.hinews.cn/html/2009-11/02/content_169321.htm